Jean Daniel COISSON
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Determinazione di Alchilresorcinoli in grano e orzo sottoposti a decorticazione progressiva
La quantificazione dei principali alchilresorcinoli (Ars) è stata condotta su varie cultivar di grano e orzo e sulle frazioni ottenute applicando un protocollo di decorticazione progressiva. Sono stati valutati tre cv di grano tenero a differente hardness e tre cv di orzo (sia nudi, sia vestiti). Basandosi sulla differente localizzazione degli ARs nella cariosside, la decorticazione progressiva ha permesso di ottenere frazioni arricchite, applicabili nella fortificazione di questa classe molecolare.
Composti bioattivi in varietà pigmentate di grano tenero: l’effetto della decorticazione progressiva
Le
varietà pigmentate di grano tenero sono interessanti fonti di ingredienti
funzionali, caratterizzati da alti livelli di composti bioattivi. In questo
studio sono stati valutate le caratteristiche nutrizionali e la presenza di
bioattivi in grani blu (cv. Skorpion), viola (cv. Rosso), gialli (cv. Bona
Vita) e bianchi (cv. Whitebear), comparandoli con un grano rosso convenzionale (cv.
P22R58), dopo trattamento con un processo di decorticazione progressiva.
È stato dapprima validato un metodo HPLC–PDA–MS/MS per la quantificazione dell’istaminolo nel vino. Il metodo è quindi stato applicato allo studio dell’influenza di vari fattori (T°, grado alcolico, presenza di amminoacidi, ceppo di lievito, fermentazione malolattica) correlabili alla sua formazione durante la vinificazione. I risultati hanno confermato la conversione dell’istidina secondo la reazione di Ehrlich e l’importanza delle concentrazioni iniziali di amminoacidi nel mosto.
Metodo real-time PCR sensibile e specifico per la quantificazione di pinolo (Pinus spp.) in alimenti complessi
È stato messo a punto un metodo real time PCR a chimica Taqman per la detection di pinolo. Il metodo è caratterizzato da alta efficienza e specificità per il genere Pinus. Il LOD intrinseco è pari a 1 pg di DNA, mentre il LOD pratico, valutato su alimenti modello, è risultato di 0.1 ppm di polevere di pinolo, un limite tra i più bassi registrati nella detection di allergeni via real-time PCR. Il metodo è quindi stato applicato ad alcuni campioni commerciali per confermare la presenza o assenza di pinolo dichiarata in etichetta.
Data mining per la valutazione dell’autenticità di vini di pregio Piemontesi
Un approccio di data-mining è stato seguito nel
progetto TRAQUASwine allo scopo di definire metodi per la
conferma di autenticità di alcuni vini di pregio prodotti in Piemonte da uva
Nebbiolo (Barolo, Barbaresco, Ghemmelo). L’obiettivo è duplice: dimostrare che
il problema può essere risolto con analisi sul vino semplici, economiche e senza
strumentazioni complesse e confermare l’applicabilità di algoritmi di classificazione
per la valutazione dei profili di chemotipo ottenuti.-
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Determination
of Alkylresorcinols in wheat and barley (whole grains and pearled fractions)
The aim of this work was to investigate the content of alkylresorcinols
(ARs) in different wheat and barley cultivars, and in fractions obtained by
progressive pearling. Three commercial winter wheats, characterized by
different hardness and three barleys, including hulled and hull-less types,
were selected. Based on the different localization of ARs in the cereal kernel,
progressive pearling is useful to obtain enriched fractions suitable enhance
the concentration of these compounds
Bioactive compound content in special pigmented wheat varieties: the effect of pearling
Pigmented wheat varieties are interesting source of functional ingredients, characterized by an high content in bioactive compounds. In this study we evaluated the nutritional value and the presence of bioactive compounds in edible blue (cv. Skorpion), purple (cv. Rosso), yellow (cv. Bona Vita) and white (cv. Whitebear) wheat grains compared with a control red ordinary variety (cv. P22R58), after application of an incremental pearling to obtain six different kernel fractions.
Factors influencing the formation of histaminol in wine
An HPLC–PDA–MS/MS method was validated for histaminol determination in wine. The method was applied in the study of influence of some factors (T°, alcohol, amino acids, yeast strain, malolactic fermentation) on its formation during winemaking. The results confirmed the histidine conversion by Ehrlich pathway and the importance of amino acids addition.
Sensitive and specific detection of pine nut (Pinus spp.) by real-time PCR in complex food products
A Taqman-based real time PCR method for the detection of Pinus spp. was set up. The method displayed a very high efficiency and specificity for the genus Pinus. The intrinsic LOD was 1 pg of DNA, while the practical LOD evaluated on model foods was 0.1 ppm of pine nuts powder, the lowest ever registered for the detection of food allergens via real-time PCR. The method was applied to confirm the declared presence/absence of pine nut in commercial foods.