Caratterizzazione della frazione proteica e/o polifenolica di matrici alimentari quali cacao (Theobroma cacao L.), nocciola (Corylus avellana L.), Euterpe oleracea, mirto (Myrtus communis L.), peperone (Capsicum annuum), mela (Malus domestica), stevia (Stevia rebaudiana) e vini D.O.P. piemontesi

Caratterizzazione quali-quantitativa della frazione proantocianidinica di uva piemontese (Vitis vinifera L.)

Studio, ricerca e sviluppo di nuovi trattamenti tecnologici su matrici lattiero - casearie, in particolare Gorgonzola D.O.P. e su nocciola (Corylus avellana L.), atti a inibire rispettivamente la crescita di microrganismi patogeni e l’ossidazione lipidica mediante l’utilizzo di rivestimenti a base di amido

Applicazione di metodiche analitiche cromatografiche (HPLC e LC/MS) nella quantificazione di composti bioattivi in matrici alimentari

Caratterizzazione di composti antinutrizionali in Theobroma cacao e Phaseolus vulgaris.

Studio del contenuto di ammine biogene in diverse matrici alimentari (prodotti lattiero-caseari, cacao, salumi DOP, etc.)

Recupero e la valorizzazione del siero di latte mediante processi a membrana finalizzati all’abbattimento dell’inquinamento ambientale

Studio, caratterizzazione della frazione proantocianidinica e antocianidinica in prodotti enologici, cereali pigmentati e non pigmentati

Caratterizzazione di coloranti naturali

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Polyphenolic and/or protein characterization of food matrices as Theobroma cacao L., Corylus avellana L., Euterpe olerecea, Capsicuum annum L., Stevia, Malus domestica and piedmont wines. 

Quali/quantitative characterization of proanthocyanidinic fraction of piedmont grape (Vitis vinifera);

Study, research and development of new technological treatments on piedmont cheeses, in particular Gorgonzola D.O.P and on hazelnut (Corylus avellana L.), acts to inhibit respective the increase of pathogenic microorganisms and the lipidic oxidation through the use of the edible films (starch film).

Application of HPLC and LC/MS methods for the quantification of bioactive compounds in food matrices.

Characterization of antinutritional factors in Theobroma cacao L. and Phaseolus vulgaris L..

Characterization of biogenic amines in food matrices

By-products of food processing as a source of functional compounds

Characterization of the proanthocyanidinic fraction in winemaking products, pigmented and non-pigmented cereals

Extraction and Characterization of Natural Dyes